Pastis ★9.3

Pastis: брассери, построившая район, снова у плиты

Немногие нью-йоркские рестораны могут заявить, что изменили целый почтовый индекс. Когда Кит Макналли открыл Pastis в 1999 году, Митпэкинг ещё пах своим ремеслом; его круглосуточная по духу французская брассери превратила брусчатку в место назначения. Возрождённая в 2019-м, она снова подаёт луковый суп и стейк-фри залу, который, кажется, никогда не выдыхает.

История

Оригинальный Pastis прожил с 1999-го по 2014-й, стал константой эпохи «Секса в большом городе» и закрылся, когда аренда пошла вертикально вверх, — а Макналли пообещал его вернуть. Обещание он сдержал в июне 2019 года, объединившись с филадельфийским ресторатором Стивеном Старром, чтобы отстроить заведение в нескольких шагах от начального адреса. Оба настаивали: это не реплика, лишь реминисценция — брассери, передающая довоенный Париж с нью-йоркским пульсом.

Что заказать

Кухня отрабатывает канон с убеждением: луковый суп гратине, фигурирующий в каждом меню от завтрака до бранча, улитки в чесночно-петрушечном масле, мидии-фри и целая семья стейк-фри — от барного стейка с maître d’hôtel маслом до антрекота с беарнезом и филе о-пуавр. Чизбургер à l’américaine — двойной — тихий хит, который критики упорно советуют; конфи из утки, форель амандин и курица пайяр закрывают классику. Блюда дня пишут от руки на старинных зеркалах. Финал — профитроли или стики-тоффи пудинг.

Интерьер и атмосфера

Верное воссоздание оригинала: изогнутый цинковый бар в белой метро-плитке, мозаичные полы, кофейные стулья, шарообразные светильники и гектары намеренно состаренных зеркал — всё залито тёплым жёлтым сиянием, которым славятся залы Макналли: светом, инженерно рассчитанным льстить каждому. Это более крупный и громкий Pastis, чем первый; тротуарные столики ловят митпэкингский парад у Музея Уитни и южных ступеней Хай-Лайна.

Для кого

Бранчевая светская публика, франкофилы, любящие свои бистро громкими, наблюдатели за людьми, ужинающие после галерей — и все, кто ностальгирует по эпохе, когда этот зал был центром даунтауна.

Вопросы и ответы

Нужно ли бронировать? На ужин и уикенд-бранч — да; середина дня и бар — реалистичные окна для живой очереди.

Какой заказ обязателен? Луковый суп гратине, затем стейк-фри с беарнезом — два блюда, вокруг которых зал и отстроили.

Подают ли завтрак? Да — будничными утрами, в правильной манере парижской брассери полного дня, и дальше без перерыва до позднего ужина.

Как долго работает? Ужин тянется к полуночи по выходным — полезно в районе, расцветающем после темноты.

Можно ли сесть снаружи? В тёплые месяцы да — тротуарные столики здесь главная недвижимость для наблюдений.

Графік роботи